Hechtrezepte aus aller Welt
Der Hecht erfreut sich in vielen Ländern Europas großer Beliebtheit - nicht nur als Sportfisch, sondern auch als Speisefisch. An dieser Stelle haben wir Ihnen die verschiedensten Hechtrezepte zusammengetragen. Lernen Sie den Hecht einmal von der kulinarischen Seite kennen, er hat ein wohlschmeckendes und festes Fleisch. Ab einer Hechtgröße von mehr als 8 Pfund empfehlen wir Ihnen das Hecht-Ragout und vor allem die Hechtklößchen. Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit.
Hechtrezepte / Badische Hechtklößchen
Zutaten: 1 Hecht (60cm/1.500g), 100g Paniermehl oder zwei trockenen Semmeln, 250ml flüßige Crème Fraiche (oder Sahne), 80g Butter, 4 Eier, 4 Schalotten oder entsprechend auch Zwiebeln, 100ml trockener Weißwein
Gewürze: Dill, Rosmarin, Pfeffer und Meersalz.
Zubereitung Badische Hechtklößchen: Hecht schuppen und auswaschen. Anschließend Kopf und Flossen entfernen und das Hechtfleisch vom Rückgrat trennen. Setzen Sie einen Topf kochendes Wasser auf, legen Sie zwei Schalotten (geschält) und einen Zweig Rosmarin in das Wasser und lassen Sie das Hechtfleisch kurz kochen. Der Hechtsud wird aufbewahrt, das Hechtfleisch mit einer Lochkelle entnommen.
Wenn Sie einen Fleichwolf haben, dann das Hechtfleisch durch die kleinste Scheibe drehen. Haben Sie kein Paniermehl, sondern nur trockene Semmel, dann drehen Sie die Semmeln zuammen mit dem Hechtfleisch durch den Fleischwolf. Ohne Fleischwolf schneiden Sie das Hechtfleisch in winzige Würfelchen und bearbeiten es ausführlich mit der Hand oder einem Kartoffelstampfer. Ein Fleischwolf ist jedoch empfehlenswert.
Das Hechtfleisch wird nun mit dem Paniermehl vermengt und anschließend eine Stunde zwischen 3 bis 7 Grad abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.
Nach dieser ersten Kühlung vermengen Sie die Hechtmasse mit den vier Eiweißen und würzen mit Pfeffer und Meersalz. Die Hechtmasse noch einmal für 30 Minuten bei gleicher Temperatur in den Kühlschrank stellen und anschließend daraus Hechtklößchen formen. Die Hechtklößchen sollten nicht größer als ein Tischtennisball sein.
Nun wird der Hechtsud erneut aufgekocht. Die Hechtklößchen legen Sie in den Hechtsud und lassen sie für ca. 10 bis 12 Minuten ziehen.
Sauce: Zu den Hechtklößchen servieren Sie eine Sauce. Hierfür schneiden Sie die restlichen beiden Schalotten in kleine Würfel und dünsten sie in der Butter kurz an. Die Schalotten auf keinen Fall braun braten! Nun löschen Sie die Schalotten mit der Crème Fraiche und dem trockenen Weißwein ab, geben ein wenig Dill dazu und lassen die Sauce einige Minuten kochen.
Beilage: Als Beilage zu den Hechtklößchen empfehlen wir Wildreis.
| Viel Spass beim Kochen der Hechtklößchen, gutes Gelingen und guten Appetit! |
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